Omelette aux pommes de terre

Râper grossièrement les pommes de terre à la râpe à rösti. Couper l’aubergine en dés, presser l’ail et ajouter. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, ajouter les pommes de terre, l’aubergine et l’ail, faire revenir. Ajouter la marmite de bouillon KNORR et 2 dl d’eau et faire suer sur feu moyen env. 5 min, laisser tiédir un peu.

Mélanger les œufs avec le lait et la marjolaine dans un grand saladier. Ajouter le mélange de légumes, incorporer, assaisonner avec 1 cc de sel et un peu de poivre. Râper grossièrement le fromage à la râpe à rösti, réserver.

Chauffer un peu d’huile dans la même poêle. Mettre ¼ de la pâte dans la poêle. Baisser le feu. Laisser prendre env. 5 minutes. Poser une assiette plate sur la poêle, y retourner l’omelette, refaire glisser dans la poêle, parsemer avec ¼ du fromage réservé, terminer la cuisson env. 2 min, réserver à couvert au chaud. Préparer 3 autres omelettes avec le reste de pâte.