Lasagne végane aux légumes

Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets. Nettoyez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les épinards puis coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et coupez-le en dés.

Portez à ébullition 1 l d’eau dans une casserole, délayez le bouillon de légumes Knorr, ajoutez le brocoli et les épinards et faites cuire pendant env. 7 minutes. Égouttez dans une passoire tout en récupérant le bouillon de légumes.

Faites dorer l’oignon à la poêle dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez les courgettes et les champignons et faites revenir à feu moyen pendant env. 6 minutes. Ajoutez les épinards, le brocoli et les petits pois et faites frire encore 2 minutes. Poivrez.

Mélangez la fécule avec un peu d’eau froide. Versez le bouillon de légumes dans une casserole, portez à ébullition et incorporez la fécule délayée à l’aide d’un fouet. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Répartissez un peu de sauce au fond d’un plat à gratin. Alternez les couches de lasagne, de légumes et de sauce et terminez par une couche de sauce.

Faites cuire la lasagne au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante: 165 °C) pendant 25 à 30 minutes.