Doigts de patate douce végans aux légumes colorés

Lavez les patates douces et découpez-les en tranches de même taille. Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les également en rondelles de même taille. Préchauffez le four à 210 °C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Épluchez l’ail, coupez-le finement, déposez-le dans un bol et mélangez-le avec le thym, l’huile d’olive, le sucre brun et le paprika.

Mettez les légumes préparés dans un grand bol et saupoudrez-les avec le mélange d’herbes. Remuez bien le tout puis déposez la préparation sur la plaque du four. Veillez bien à ce que les légumes ne se chevauchent pas. Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez ensuite.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau avec le KNORR Bouillon de légumes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes de manière qu’ils restent croquants.

Placez les doigts de légumes sur les assiettes, ajoutez les champignons et décorez avec les jeunes pousses de betterave.