Canard à l'Orange

Laver les oranges à l'eau chaude puis les essuyer en les frottant. Eplucher les oignons et les couper en grosses tranches avec les oranges. Couper en trois les brins de romarin. Mélanger tous les ingrédients. Les assaisonner avec du sel, du poivre et 1/2 cc d'épices pour vin chaud. Farcir le canard avec deux tiers du mélange d'oranges et d'oignons. Coudre l'ouverture avec du fil de cuisine. La farce sert à aromatiser la viande et la sauce. Elle n'est pas consommée.

Saler et poivrer le canard, le placer dans une cocotte, la poitrine vers le haut. Cuire le canard pendant environ 2 heures dans sa cocotte dans un four préchauffé à 175°C sur la 2e grille en partant du bas.

Porter à ébullition le jus d'orange, le miel et le reste d'épices pour vin chaud, assaisonner avec le bouillon de poule et du poivre. Après environ une heure et demie de cuisson, napper le canard d'un peu de bouillon à l'orange, ajouter le reste de mélange d'oranges et d'oignons dans la cocotte et reprendre la cuisson.

Napper à nouveau le canard après dix puis vingt minutes de cuisson.

Sortir le canard. Verser le fond de jus dans un verre gradué à travers une passoire, dégraisser. Complöter avec le reste de bouillon d'orange et de l'eau jusqu'à 1/2 litre, porter à ébullition.

Mélanger la sauce de cuisson et cuire une minute. Servir la sauce avec le canard.