Brochettes de légumes à la noix de coco et salade de nouilles de riz

Brochettes de légumes à la noix de coco:

Couper la courgette en 8 morceaux d’env. 2 cm d’épaisseur, couper les tomates en deux. Piquer les légumes sur les brochettes en alternant.

Battre l’œuf dans un long plat, assaisonner avec le curry, 1 cc de sel et un peu de poivre. Passer les brochettes de légumes dans la masse à l’œuf, puis parsemer de noix de coco sur toutes les faces.

Chauffer l’huile dans une poêle, dorer les brochettes sur feu doux env. 10 minutes, retirer, réserver au chaud.

Salade de nouilles de riz:

Couper le gingembre en rondelles, porter à ébullition avec la marmite de bouillon de légumes KNORR et 5 dl d’eau. Ajouter les nouilles de riz, laisser reposer env. 5 minutes, égoutter.

Couper le piment en rondelles, épépiner. Rincer le citron vert à l’eau chaude, essuyer, râper la moitié du zeste de citron, presser tout le jus. Mélanger le piment et tous les ingrédients jusqu’ à la sauce soja comprise, incorporer les nouilles de riz. Dresser la salade, poser les brochettes de légumes dessus, décorer avec la coriandre.