Bols de nouilles

Pour la sauce, épluchez 1 oignon et le gingembre et hachez-les finement. Faites-les blondir dans 1 c. à s. d’huile. Ajoutez le curry et le curcuma et faites suer un instant. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poule Knorr. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 15 à 20 minutes. Salez.

Faites cuire les spaghettis en suivant les indications sur l’emballage, égouttez-les à l’aide d’une passoire. Lavez les blancs de poulet, séchez-les en les tapotant et faites-les revenir dans 1 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez, retirez du feu et laissez refroidir un instant. Détaillez en lamelles, de biais.

Épluchez l’oignon restant et hachez-le. Nettoyez le pak choï et le chou rouge et coupez-les en lamelles. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles. Pelez le tiers inférieur des asperges, coupez les queues et découpez en morceaux de 3 cm de long. Faites dorer les noix de cajou à la poêle sans ajouter de matière grasse.

Faites chauffer l’huile restante à la poêle. Ajoutez les oignons, le pak choï, le chou rouge, les carottes et les asperges et faites revenir env. 8 minutes en remuant. Incorporez les nouilles égouttées au préalable et mélangez. Ajoutez la sauce, mélangez et réchauffez un instant.

Répartissez le tout dans des bols. Ajoutez les blancs de poulet et servez en saupoudrant de chou rouge, de noix de cajou hachées, de tranches de citron vert et de basilic.