Luigi Carola

EN TANT QU’ITALIEN, LE CHEF DE KNORR LUIGI EST À L’AISE AVEC LES INGRÉDIENTS FRAIS ET MÛRIS AU SOLEIL, ET IL APPORTE CE GOÛT DANS LES PRODUITS KNORR.

Ma passion: la fabrication artisanale d’huile d’olive

Mon produit favori: la marmite de bouillon KNORR

Mon plat favori: les spaghetti bolognese ((bolognaise)) avec une marmite de bouillon KNORR au bœuf

Les étapes de ma carrière

Jusqu’à aujourd’hui, j’ai travaillé dans la restauration dans huit pays différents. J’ai notamment été chef de cuisine à l’hôtel cinq étoiles Intercontinental à Charm el-Cheikh, en Egypte.

INTERVIEW

Luigi, que devons-nous absolument savoir à ton sujet?

Mon nom est Luigi Carola, je viens d’Italie et je suis depuis 1998 Lead Chef/Development Manager chez Knorr. Je suis devenu cuisinier parce que j’avais envie de découvrir le monde. J’ai beaucoup voyagé, et j’ai travaillé dans huit pays au total, notamment en Egypte. Là-bas, j’ai constitué et dirigé une brigade de 82 personnes déployée dans les huit restaurants de l’hôtel cinq étoiles Intercontinental, à Charm el-Cheikh. C’était un véritable défi, car le fournisseur le plus proche se trouvait à 500 kilomètres.

 

Les Italiens sont connus pour leur passion de la nourriture. Es-tu un digne représentant de ton pays?

Si certamente, je cuisine et je mange avec plaisir pendant mon temps libre. Au début, ce métier n’était pour moi qu’une manière de gagner ma vie, mais avec le temps, j’ai développé une véritable passion. Et j’essaie de préparer des plats raffinés à partir d’un petit nombre d’ingrédients très simples, comme le veut la tradition italienne.

 

Qu’est-ce qui est le plus important pour toi?

Réunir ma famille et mes amis autour d’une table pour partager un repas. Bien sûr, je suis ravi quand les gens apprécient mes plats, car je cuisine avec amore, mais la communication et la convivialité sont pour moi tout aussi essentiels.

 

Selon toi, quelle est la toute dernière tendance culinaire?

Difficile à dire. Depuis quelque temps, je suis la mode du Slow Food, qui a je crois de beaux jours devant elle. Le goût, le plaisir et donc la qualité des ingrédients seront de plus en plus mis en avant.

 

Quel est ton plat favori?

Je ne serais pas un vrai Italien si je ne répondais pas les pâtes fraîches… J’aime par exemple les spaghetti bolognaise, les spaghetti amatriciana et les penne siciliana. Et en bon Napolitain, j’apprécie également toutes les spécialités à base de poisson. Mais quel que soit le plat, il y a un ingrédient dont je ne peux pas me passer: l’huile d’olive – de préférence celle que je confectionne moi-même avec les fruits de l’olivier de ma mère. Pour les invités, je prépare souvent un ragù alla napoletana, évidemment avec une marmite de bouillon KNORR au bœuf. Contrairement à la bolognaise traditionnelle, ce ragoût de bœuf doit cuire à l’étuvée pendant huit heures dans une sauce tomate aux herbes et aux légumes. Il faut ensuite détacher des morceaux de viande à la fourchette et poursuivre la cuisson pendant deux heures supplémentaires. Et l’on sert le tout avec des pappardelle fraîches et du parmesan… un pur délice!