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Les algues confèrent aux ragoûts, soupes et salades un arôme umami naturel. Les feuilles d’algues salées et épicées apportent du croquant et peuvent aussi être utilisées en remplacement du sel. Les algues wakamé ne contiennent qu’un septième du sodium contenu dans le sel tout en procurant autant de goût.
Laver les algues séchées et les laisser tremper dans de l’eau pendant environ trois minutes. Les rincer après les avoir fait tremper puis faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les algues fraîches doivent elles aussi être bien rincées avant d’être préparées.