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En matière d’alimentation saine, le micro-ondes n’a pas bonne presse. Nous l’associons encore trop souvent à des plats préparés plus qu’à des légumes frais ou Future 50 Food. De nouvelles études montrent néanmoins que la cuisson des légumes au micro-ondes présente clairement des avantages.
La cuisson des légumes implique inévitablement une perte de nutriments, ceux-ci s’altérant sous l’action de la chaleur. Dans les modes de cuisson traditionnels, de nombreux nutriments du légume se perdent dans l’eau de cuisson. La préparation rapide au micro-ondes permet en revanche de conserver plus de nutriments qu’avec la cuisson à l’eau ou à la vapeur. Qui l’aurait cru?
Le micro-ondes n’est donc pas si mauvais qu’on le dit. Des Future 50 Foods tels que les patates douces, le pak choï ou la racine de persil conviennent particulièrement bien à la cuisson au micro-ondes.
Découper les légumes en morceaux de même taille, les déposer dans un récipient résistant à la chaleur et couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire. Mettre le récipient au micro-ondes et réchauffer jusqu’à ce que les légumes atteignent la consistance souhaitée (une à trois minutes devraient suffire).