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Les pois chiches, sont de petits haricots ronds de couleur beige, généralement populaires dans les plats du Moyen-Orient. Ils ont une saveur riche et crémeuse de noisette et se mélangent dans une grande variété de plats. Une tasse de pois chiches en conserve, une fois égouttée et rincée, apporte dix grammes de protéines. Les pois chiches peuvent constituer un substitut intéressant à la viande dans de nombreux plats.
Le pois chiche est l'une des graines les plus faciles à faire germer. La germination neutralise l'acide phytique et permet au corps de mieux absorber les nutriments tels que le calcium, le magnésium et le zinc. Pour faire germer des pois chiches, laissez-les tremper pendant huit heures, égouttez-les et rincez-les. Transférer les dans un bocal ou un bol en verre et les couvrir d’un tissu. Répétez les étapes de rinçage et de drainage plusieurs fois jusqu'à ce que les germes atteignent la taille souhaitée. Cela prend généralement trois à quatre jours.
Comme tous les germes, les pois chiches germés sont sujets à la croissance bactérienne. Il est donc important de les laver soigneusement à l’eau froide avant de les manger. Les pois chiches sont plus croquants et ont plus de saveur lorsqu'ils sont germés. Ajoutez-les à des ragoûts, des soupes, des sautés ou garnissez-les simplement de vinaigrette et dégustez-les en accompagnement. Le houmous fait à partir de pois chiches germés est merveilleux et a plus de croquant et de saveur de noisette que les pois chiches classiques.
Sources : Badshah Khattak A, et al. Influence of germination techniques on phytic acid and polyphenols content of chickpea (Cicerarietinum L.) sprouts. Food Chem. 2007;104(3):1074–9.