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Les lentilles proviennent à l’origine d’Afrique du Nord et d’Asie et comptent parmi les plus anciennes plantes utiles au monde. De la même famille que les pois, elles ne requièrent que peu d’eau pour pousser. Pour comparaison, la production de viande de bœuf génère 43 fois plus d’émissions de CO₂ que celle des lentilles.
Il en existe des dizaines de sortes, qui présentent un goût de terre, de poivre ou doux différant légèrement. Les lentilles sont riches en protéines, fibres alimentaires et glucides. Les lentilles du Puy conservent leur forme et leur consistance une fois cuites et sont souvent consommées avec du poisson ou des légumes grillés. Les lentilles rouges et jaunes se transforment en revanche en une purée riche idéale pour la préparation de ragoûts, curry, soupes et burgers végétariens. Toutes les variétés de lentilles sont faciles à préparer: faire tremper si nécessaire, puis laisser cuire dans de l’eau ou du bouillon (3 volumes d’eau pour un volume de lentilles). En fonction de la variété, le temps de cuisson des lentilles entières est compris entre 15 et 60 minutes, tandis que les lentilles concassées sont prêtes en environ 5 à 7 minutes seulement. En tant que Future 50 Foods, les lentilles sont un aliment bénéfique pour l’être humain et pour la planète.