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Le sarrasin est l’une des plantes les plus polyvalentes. Elle se cultive rapidement, huit à douze semaines suffisent. Le sarrasin pousse aussi bien dans les milieux acides que les sols sous-fertilisés. Il peut également être utilisé une plantation de transition entre deux récoltes pour nourrir les sols.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le sarrasin n’est pas de la même famille que le blé et ne contient donc pas de gluten. Il est idéal en remplacement de la farine de blé, il contient des protéines, il peut être utilisé pour les pâtes et le pain. Il peut également être une excellente alternative au riz, il est idéal cuit dans un bouillon, mais peut être également utilisé en salade ou en farce.
Il est très populaire en Russie et dans les pays d’Europe orientale et est couramment consommé dans les ragoûts, tels que le « goulash », avec des pommes de terre, des légumes et de la viande.