Rührei: Die besten Rührei Rezepte und Zubereitungstipps

Wie macht man Rührei? Das Grundrezept für klassisches Rührei

Gerade zum Frühstück oder Brunch ist Rührei sehr beliebt. Mit unserem Grundrezept kannst du ganz einfach Rührei machen und startest bestens in den Tag: 

1.      Pro Portion verquirlst du für ein klassisches Rührei in einer Rührschüssel zwei Eier und einen Esslöffel Milch mit dem Schneebesen und würzt es mit etwas Salz.  

2.      Anschliessend zerlässt du bei mittlerer Hitze etwas Margarine oder Butter in einer beschichteten Pfanne – gerade so viel, dass das flüssige Fett den gesamten Boden bedeckt.

3.      Jetzt schlägst du die Eimasse noch einmal kurz auf, damit es ein fluffiges Rührei wird, und gibst sie dann in die Pfanne. Nach einer halben Minute ist die Masse am Pfannenboden bereits gestockt, sodass du sie mit dem Pfannenwender hin und her schieben kannst und das Rührei so zu krümeln beginnt.  

4.      Sobald nichts mehr flüssig ist, ist dein perfektes Rührei fertig. Je nach Geschmack kannst du es noch ein wenig in der Pfanne lassen, sodass es an einigen Stellen goldbraun wird und beim Essen etwas knuspert.  

5.      Dazu passt eine Scheibe Brot.

Tipp: Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie, Brunnenkresse oder anderen frischen Kräutern peppst du deinen Frühstücksliebling im Handumdrehen auf. Hier geht es zum Rezept Kräuter-Rührei.

Die Gretchenfrage: Rührei mit Milch oder ohne Milch?

Gibst du etwas Milch zu deiner Rühreimasse, so hat dies mehrere Effekte: 

·       Die Masse wird etwas flüssiger 

·       Die Masse stockt langsamer 

·       Du kannst den für dich perfekten Zeitpunkt, um alles herauszunehmen, leichter bestimmen 

·       Mit Milch schmeckt es cremiger 

Manche sagen, dass Milch das Rührei verfälsche – aber lasse das deinen Gaumen entscheiden. Probiere alternativ doch einfach einmal einen Schuss Sahne, dann wird das Gericht extra cremig. Immer beliebter wird auch das Untermischen von einer veganen Alternative wie z.B. pflanzliche Kochcreme. Wenn du dich zu den Puristen zählst, dann kannst du die Milch natürlich ganz weglassen und die Eier nur mit etwas Salz mit dem Schneebesen verquirlen und dann in die Pfanne mit der zerlassenen Margarine oder Butter geben. Der Geschmack und vor allem die Farbe sind dann intensiver.

Tipp: Für eine schöne Farbe verwendest du Eier mit einem kräftig gelben Dotter oder gibst eine Messerspitze Kurkuma hinzu. 

Schön luftig: So machst du fluffiges Rührei

Du liebst es, wenn dein Rührei schön luftig und fluffig auf der Zunge zergeht? Dann haben wir zwei Tricks für dich:

·       Mineralwasser mit viel Sprudel verwenden 

·       Die verquirlte Eimasse durch ein feines Sieb geben 

Den Trick mit dem Mineralwasser kennst du vielleicht bereits. Die Kohlensäure in deinem (am besten spritzigen) Mineralwasser macht die Eimasse luftiger und so schmeckt das Ei dann besonders fluffig.  Achte darauf, dass du das Wasser erst ganz zum Schluss leicht unterrührst, so dass möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt.

Beim Siebtrick teilt sich die Eimasse in kleinere Partikel, die sich beim Heruntertropfen mit Luft vermischen. Ergebnis: ebenfalls fluffiges Rührei wie im Hotel. Die flüssige Masse durch ein Sieb zu geben, hat noch einen schönen Nebeneffekt: Falls sich aus Versehen Eierschale darin befinden sollte, so wird diese vom Sieb zurückgehalten.

Tipp: Je mehr Kohlensäure, desto fluffiger wird es.

Vitamine, Mineralstoffe, Proteine & Co.: Ist Rührei gesund?

Neben verschiedenen Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Zink, Magnesium und Calcium enthält Rührei fast alle Vitamine: 

·       Vitamin A 

·       B-Vitamine 

·       Vitamin D 

·       Vitamin E 

·       Vitamin K 

Durch das viele Eiweiss darin ist dieses Eiergericht ein echter Energielieferant und deswegen gerade zum Frühstück beliebt, denn so startest du mit Power in den Tag. Zudem enthält es kaum Kohlenhydrate, sodass du es auch essen kannst, wenn du dich Low Carb ernährst. Guten Appetit beim Rührei-Frühstück.

Rührei Kalorien: liefert Power und sättigt

Bei einem Rührei, für das du pro Portion ein Ei verwendest, Milch hinzugibst und es mit Butter stocken lässt, kommst du auf rund 200 bis 250 Kalorien (das entspricht rund 830 bis 1000 kJ). Behalte dabei die grobe Faustregel im Hinterkopf, dass ein Erwachsener rund 2000 Kalorien pro Tag benötigt. Dieser Wert variiert je nach Alter, Geschlecht und aktiver Lebensweise.

Dass der Kaloriengehalt schwankt, hängt mit verschiedenen Faktoren zusammen:

·       Wie gross ist das Ei?

·       Verwendest du Vollmilch oder fettarme Milch?

·       Wie viel Butter gibst du in die beschichtete Pfanne?

Wenn man Rührei mit der Zubereitung von Eiern als Spiegelei vergleicht, sparst du bei Rührei Kalorien, da du für das Braten von Spiegelei mehr Öl benötigst.