Spargeln im Ausbackteig und Eiersauce

2 kg Spargeln schälen, die holzigen Enden abschneiden, waschen und im kochenden Salzwasser mit 1 Prise Zucker 8-10 Minuten garen. Spargeln herausnehmen, abtropfen lassen und halbieren.

1 dl Wein, 75 ml Wasser, 125 g Mehl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und etwas quellen lassen. 1 Eiweiss steif schlagen und unter den Teig geben. Spargeln in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und im heissen Öl goldgelb backen.

Für die Sauce das andere Ei hart kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 125 g Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt Knorr Sauce Hollandaise in 125 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butterstücke bei schwacher Hitze nach und nach unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Eiwürfel und 1/2 Bund gewaschenen, fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

Spargeln auf Tellern anrichten und die Eiersauce dazu reichen.