Spargel-Kefen-Sellerie-Sushi auf Salat mit Wasabi

Knoblauch schälen und fein würfeln. Limette heiss abspülen, die Haut dünn abraspeln und den Saft auspressen. 2,5 dl Rahm, 1-2 TL Wasabi, Knoblauch, 1-2 TL Zucker, 3 EL Reisessig, Limettensaft- und Abrieb mit einem Schwingbesen zu einer Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Stangen Stangensellerie und 8 Stangen Spargeln, waschen, schälen und die unteren Enden abschneiden. 100 g Kefen waschen. Stangensellerie und Spargeln auf gleiche Länge schneiden. 1/2 l Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Stangensellerie hineingeben, einmal aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 5 Minuten Spargeln und nach weiteren 5 Minuten die Kefen dazugeben. Das Gemüse in sehr kaltem Wasser abschrecken und in ein Sieb abgiessen.

In der Zwischenzeit die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, auf flachen Tellern anrichten und mit 50 g Radielisprossen bestreuen. 250 g Erdbeeren putzen, eventuell halbieren, mit 1 EL Sojasauce marinieren und auf dem Salat anrichten.

Nacheinander ein Reisblatt in heissem Wasser kurz wässern (bis es weich ist), dann auf eine geölte Arbeitsfläche legen, mit dem Wasabi-Dressing beträufeln, mit zwei Stangen Spargeln, einer Stange Stangensellerie und 5–6 Kefen belegen und fest einrollen. 20 g Sesam auf einem flachen Teller ausbreiten und die Reisblattröllchen darin nacheinander wenden, schräg halbieren und auf dem Salat anrichten. Salat mit dem Wasabi-Dressing beträufeln und den Rest der Sojasauce auf die Reisblattröllchen geben.