Risotto al Limone mit Champignons

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1/2 Zitrone heiss waschen, trocken tupfen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. 1 l (1000 ml) Wasser in einem Topf aufkochen. Beide Knorr Bouillon Töpfli Gemüse einrühren.

Zwiebel und Knoblauch in 2 EL heissem Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Zitronenschale zugeben, bis auf etwas zum Garnieren. 350 g Reis einstreuen und unter Rühren andünsten. Mit 125 ml Weisswein und 2 EL Zitronensaft ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Heisse Bouillon nach und nach zugiessen und immer so lange kochen lassen, bis der Reis die Bouillon aufgesogen und noch etwas Biss hat, dabei zwischendurch umrühren.

Inzwischen 250 g Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln. 50 g Lauchzwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Champignons in 1 EL heisser Butter und restlichem Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Champignons und 30 g Parmesan in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen.