Quinoa-Dinkel-Pfanne mit Peperoni, Sojabohnen und Wakame Algen

Peperoni waschen, halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C garen, bis die Haut dunkel wird. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.

Algen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und quellen lassen, bis sie weich sind.

Quinoa und Dinkel waschen. Knorr Gemüsebouillon in 600 ml kochendes Wasser einrühren. Quinoa und Dinkel zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen. Anschliessend beiseitestellen.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf im Olivenöl glasig dünsten. Sojabohnen und etwas Wasser zufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Inzwischen von der abgekühlten Peperoni die Haut abziehen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, gehackte Minze und klein gezupfte Algen untermischen.