Pochiertes Kaninchenfilet mit Randensalat

2 EL Knorr Hühner Bouillon in 5 dl heissem Wasser auflösen.

Die Kaninchenrückenfilets in der siedenden Bouillon ca. 5 Minuten garen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2 dl Bouillon mit 2 Schalotten, 2 TL Meerrettich und 1 TL Senf verrühren, mit 1 EL Knorr Kräuterlinge würzen.

Die Filets der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und für 15 Minuten in die Meerrettich-Marinade legen.

4 Randen schälen und in Scheiben schneiden. Die beiden Öle mit 2 EL Essig und 1 TL Honig verrühren, unter die Randen heben und den Salat abschmecken.

Randensalat mit den Filettranchen anrichten, Nüsslisalat darum verteilen und etwas von der Meerrettich-Marinade über das Ganze träufeln.