Omelette mit Spargeln an Käse-Sauce

1 kg Spargeln am unteren Spargeldrittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargeln mit dem Zucker in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. knapp weich kochen. Zugedeckt warm stellen.

8 Eier mit Salz mit einer Gabel verquirlen, 2 1/2 dl Milch zugeben, 1 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne (22 cm Durchmesser) heiss werden lassen und ein Viertel der Eimasse beigeben. Die Unterseite stocken lassen, aber nicht bräunen. Die Oberseite soll noch leicht feucht sein und glänzen, herausnehmen und warm stellen. Mit restlichem Öl und Masse drei weitere Omeletten zubereiten.

Für die Sauce 2 Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 50 g Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalte Knorr Sauce Hollandaise in 2 1/2 dl kalte Milch einrühren und unter Rühren langsam aufkochen, Hitze reduzieren. Butterstücke nach und nach unterrühren, bis sie geschmolzen sind. Geriebenen Käse und Tomaten beigeben und untermischen.