Nudelsuppe mit Tofu, Rüebli und Ingwer

1,5 Liter Wasser mit 3 EL Knorr Gemüse-Extrakt, 2 cm Ingwer und 2 Sternanis aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, anschliessend absieben.

3 Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe und 300 g Rüebli in Stängeli schneiden, zur Bouillon geben und ca. 5 Min. köcheln. 220 g Tofu in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und beigeben.

100 g Glasnudeln bis ca. ¾ in die heisse Suppe halten, bis sie etwas aufgeweicht sind, mit der Schere in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in die heisse Suppe geben. Ca. 3 Min. ziehen lassen. Suppe in Schälchen giessen, mit Koriander bestreuen.