Irish Stew (Irischer Eintopf) mit Lamm und Gemüse

750 g Lammfleisch in Würfel schneiden. 100 g Speck würfeln. 1 kg Kartoffeln, 350 g Rüebli und 3 Zwiebeln schälen. Kartoffeln und Rüebli in dickere Scheiben, Zwiebeln in Würfel schneiden. Speck in einem Topf anbraten und herausnehmen. 2 EL Rapsöl zufügen, erhitzen, Lammfleisch anbraten und ebenfalls beiseitestellen.

Die Hälfte der Kartoffel- und Rüeblischeiben sowie Zwiebeln in den Topf schichten. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des Specks daraufgeben. Lammfleisch zufügen und mit den restlichen Kartoffeln, Rüebli, Zwiebeln und Speck bedecken. 4 TL Knorr Rindsbouillon mit 1 Liter Wasser zubereiten.

Knorr Rindsbouillon und 1 TL Thymian zufügen. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Stunde garen.

1/2 Bund Peterli waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Lammeintopf mit der gehackten Peterli bestreut servieren.