Name: Gemüse-Kokos-Spiessli auf Glasnudelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zucchetti; 4 Holzspiesse; 1 Ei; 1 TL Curry; 50 g Kokosraspel; 1 EL Olivenöl; 6 Cherry-Tomaten; 1 TL Jodsalz; 1 cm Ingwer; 1 Würfel KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon (Stange); 300 g Glasnudeln; 1 roter Chili; 1 unbehandelte Limette; 1 EL Rohzucker; 1 EL Sojasauce; einige Korianderblättchen zum Garnieren

Gemüse-Kokos-Spiessli

1 Zucchetti
4 Holzspiesse
1 Ei
1 TL Curry
50 g Kokosraspel
1 EL Olivenöl
6 Cherry-Tomaten
1 TL Jodsalz

Glasnudelsalat

1 cm Ingwer
1 Würfel KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon (Stange)
300 g Glasnudeln
1 roter Chili
1 unbehandelte Limette
1 EL Rohzucker
1 EL Sojasauce
einige Korianderblättchen zum Garnieren

Gemüse-Kokos-Spiessli:
Zucchetti in 8 je ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, Tomaten halbieren. Gemüse abwechslungsweise auf Holzspiesse stecken.
Ei in einer länglichen Platte verrühren, mit Curry, 1 TL Salz und wenig Pfeffer würzen. Gemüse-Spiessli in der Eimasse wenden, dann rundum mit Kokosraspeln bestreuen.
Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Spiessli rundum bei kleiner Hitze ca. 10 Min. braten, herausnehmen und warm stellen.
Glasnudelsalat:
Ingwer in Scheibchen schneiden, mit 5 dl Wasser und Knorr Gemüsebouillon aufkochen. Glasnudeln beigeben, ca. 5 Min. stehen lassen, abtropfen lassen.
Chili in Ringe schneiden, entkernen. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, ½ Schale abreiben, ganzen Saft auspressen. Chili und alle Zutaten mit Sojasauce verrühren, Glasnudeln untermischen. Salat anrichten, Gemüse-Spiessli darauflegen, mit Koriander garnieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	451.0 kcal
Fett (g)	14.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	9.1 g
Kohlenhydrate (g)	73.0 g
davon Zucker (g)	7.3 g
Eiweiss (g)	4.7 g
Ballaststoffe (g)	4.1 g
Salz (g)	2.9 g