Gedämpftes Rindsfilet mit Rüebli, Lauch und Sellerie

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

750 g Rindsfilet mit Küchengarn zu einen Rollbraten binden. An den Verknüpfungen drei lange Schlaufen anbinden, durch die Schlaufen eine Kochkelle scheiben.

1 1/2 Liter Wasser aufkochen, 3 EL Knorr Rindsbouillon, besteckte Zwiebel und Gemüse beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Min. köcheln, Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.

Rindsfilet an der Kochkelle in den Sud hängen, so dass es weder den Pfannenboden berührt noch aus dem Sud hängt. Das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 20 Min ziehen lassen. (Das Fleisch soll saignant, d.h. innen noch blutig sein). Fleisch aus dem Sud nehmen, Schnur entfernen, einige Minuten ruhen lassen. Gemüse zum Sud geben und aufwärmen.

Beutelinhalt Knorr Sauce Béarnaise mit 2 1/2 dl kaltem Wasser verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce dazu servieren.