Gebratener Reis mit Peperoni, Shrimps und Korinthen in Ananas

500 g Reis im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen lassen.

2 Ananas längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, so dass die Schale als Hälfte erhalten bleibt. Den Strunk keilförmig aus dem Fruchtfleisch schneiden und entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 2 Peperoni halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, Schalotten fein hacken und Knoblauch durch die Presse drücken. 2 Chilischote entkernen und fein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Chili in einem Wok oder Pfanne in 2 EL heissem Öl anbraten. 150 g Shrimps, Peperoni und 2 EL Korinthen dazugeben. Reis hinzufügen und ca. 3 Minuten mitbraten.

125 ml Knorr Hühner Bouillon dazugiessen, Ananasstücke dazugeben und erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reismischung in die vier Ananasschalen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) einige Minuten durchziehen lassen.