Name: Erbsensuppe mit Auberginenbällchen
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 EL Margarine; 600 g tiefgekühlte Erbsen; 3 TL KNORR 100% natürliche Zutaten Gemüse Bouillon Pulver; 100 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett); Pfeffer; 300 g Auberginen; 50 g junger Spinat; 1 EL Olivenöl; 125 g Ziegenfrischkäse (40% Fett i. Tr.); 1 Zweig frischer Thymian; 10 Basilikumblätter

2 Zwiebeln
1 EL Margarine
600 g tiefgekühlte Erbsen
3 TL KNORR 100% natürliche Zutaten Gemüse Bouillon Pulver
100 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
Pfeffer
300 g Auberginen
50 g junger Spinat
1 EL Olivenöl
125 g Ziegenfrischkäse (40% Fett i. Tr.)
1 Zweig frischer Thymian
10 Basilikumblätter

Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in einem Topf in heisser Margarine bei mittlerer Hitze dünsten. Erbsen zufügen und kurz mit andünsten. 1 l (1000 ml) Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Gemüsebouillon einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen.
Erbsensuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb passieren. Kochcreme zufügen und mit Pfeffer abschmecken.
Inzwischen restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Aubergine waschen und schälen, in Streifen und dann in Würfel schneiden. Spinat waschen und grob schneiden. Zwiebel in einer Pfanne im heissen Olivenöl glasig dünsten, Aubergine und Spinat hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.
In einer Schüssel Gemüse, Frischkäse und gehackte Kräuter mischen. Erbsensuppe auf Schalen verteilen. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus der Gemüse-Frischkäse-Mischung formen und jeweils 2-3 Auberginenbällchen in die Suppe geben.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	313.0 kcal
Fett (g)	14.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	4.7 g
Kohlenhydrate (g)	25.0 g
davon Zucker (g)	6.7 g
Eiweiss (g)	16.0 g
Ballaststoffe (g)	9.7 g
Salz (g)	1.7 g