Comment cuisiner les crevettes

Les succulentes crevettes fraîches rehaussent la saveur d’une variété de recettes. Ces conseils vous aideront à cuisiner d’époustouflants plats de crevettes.

Choix des crevettes

Choisissez des crevettes fermes et juteuses qui ont une carapace translucide, moelleuse et sans taches noires (à moins que vous n’achetiez des crevettes tigrées). Les crevettes doivent dégager une fraîche odeur d’océan. Toute odeur forte laisse à penser que les crevettes ne sont pas fraîches. Des carapaces jaunâtres ou des plaques sèches révèlent des brûlures de congélation.

Les petites crevettes nordiques sont plus sucrées et juteuses, donc constituent un excellent choix pour les sandwichs et les salades.

Les crevettes plus grosses sont très goûteuses et se prêtent bien aux plats épicés, ainsi on les retrouve souvent dans la cuisine orientale.

Préparation

Faites une entaille le long du dos des grosses crevettes à l’aide d’un couteau tranchant, de façon à exposer la veine noire. Retirez celle-ci à l’aide de la pointe du couteau. La veine est comestible, mais son goût peut être un peu terreux, en particulier lorsque les crevettes sont plus grosses. Lavez les crevettes avant la cuisson.

Si vous les cuisez en papillon (c’est-à-dire que vous les coupez en plein milieu puis vous les aplatissez), vous devrez les décortiquer, mais laissez la queue; cela vous donnera une bonne prise pour plus tard. Retirez la veine comme indiqué ci-dessus, mais portez une attention particulière à ne pas passer au travers de la crevette en la coupant. Écartez les deux parties de chair, et vous obtenez une crevette papillon.

Cuisson

Les crevettes cuisent généralement en quelques minutes. Les crevettes de grandeur moyenne prennent habituellement de 3 à 4 minutes à cuire, tandis que les grosses crevettes en prennent de 5 à 8 et que les crevettes extra grosses requièrent de 7 à 8 minutes de cuisson. Les crevettes sont cuites lorsque leur chair est rendue rose et complètement opaque.

Faites fondre de la margarine Becel® Or dans une grande poêle, ajoutez les crevettes et de l’ail haché, et cuisez à température élevée. Avant de servir, coupez l’une des plus grosses crevettes en deux pour vérifier si elle est complètement cuite. Si vous cuisez une grande quantité de crevettes, utilisez 2 poêles pour vous assurer que la température dans chacune reste élevée au moment où les crevettes sont déposées dans la margarine.