Omelett mit Rote Rüben

Rote Rüben schälen, ca. 450 g und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° C (Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten garen.

Die restliche Rote Rübe reiben und gut ausdrücken. Eier in einer Schüssel mit Knorr Gemüse Bouquet verrühren.

Restliches Öl in einer großen Pfanne (28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die gesamte Eier Masse einfüllen und etwas stocken lassen. Geriebene Rote Rübe darüber streuen und weiter stocken lassen, bis sich die Unterseite leicht gebräunt hat. Omelett wenden und in 3-4 Minuten fertig garen.

Inzwischen Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Omelett auf einen Teller geben. Mit Spinat, Rote Rüben aus dem Ofen und Ziegenkäse garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.