Vegane Spargelcremesuppe

Name: Vegane Spargelcremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Kristallzucker; 150 g Erdäpfel; 2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; 100 ml vegane Kochcreme; 1/4 TL Jodsalz; Pfeffer; 50 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse); evtl. heller Soßenbinder

Vegane Spargelcremesuppe - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

35 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

500 g weißer Spargel
2 EL Zitronensaft
1 Prise Kristallzucker
150 g Erdäpfel
2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
100 ml vegane Kochcreme
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
50 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse)
evtl. heller Soßenbinder

Zubereitung

Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Spargelspitzen dabei beiseitestellen. Spargelschalen waschen und in einem Topf mit 1 l Wasser, 1 EL Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, dabei den Spargelsud auffangen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Spargelsud wieder in den Topf geben. Spargelstücke (ohne die Spargelspitzen), Kartoffeln und Knorr Bio Bouillon mit Gemüse zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Spargelsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Kochcreme und Spargelspitzen zufügen. Nochmals 5-8 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Suppe nach Belieben mit Soßenbinder abbinden.
Spargelcremesuppe auf Tassen verteilen. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.