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Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1711kJ
Energie (Kilokalorien)407kcal
Fett31g
davon gesättigte Fettsäuren9,2g
Kohlenhydrate19g
davon Zucker15g
Ballaststoffe8,9g
Eiweiß8,7g
Salz2,9g
  • 1,5 kg Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
  • 40 g Kürbiskerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 5 EL glatte Petersilie
  • 3 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
  • 1/2 TL Rotweinessig
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf im heißen Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten.
  • 2 1 l Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und Bouillon zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. kochen.
  • 3 Für das Pesto Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Kürbiskerne, Öl, Essig, Petersilie und Knoblauch mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  • 4 Kürbissuppe pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen, das Kürbiskernpesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.