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Hühnerrisotto mit Rucola und Pignoli

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2479kJ
Energie (Kilokalorien)592kcal
Fett27g
davon gesättigte Fettsäuren9,7g
Kohlenhydrate51g
davon Zucker1,4g
Ballaststoffe2,9g
Eiweiß27g
Salz3,3g
  • 250 g Hühnerfilet in Streifen geschnitten
  • Jodsalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Butter
  • 250 g italienischer Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Huhn
  • 100 g Rucola
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • 50 g trocken geröstete Pignoli
  • 1 250 g Hühnerfilet salzen und in 2 EL Olivenöl anbraten, aus dem Topf nehmen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter im Bratenrückstand erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. 250 g Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. 150 ml Wein angießen und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • 2 Etwa 3 Schöpfer Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Immer wieder nachgießen, bis die Reiskörner innen noch etwas „al dente“ sind (dauert ca. 15 Min).
  • 3 100 g Rucola putzen, waschen und in Stücke zupfen,. 3/4 der Rucolablätter und die Hühnerstreifen kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und 2 - 3 Minuten mit garen.
  • 4 Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, 50 g Parmesan und den übrigen Rucola unterrühren, zugedeckt 3 Min. ziehen lassen. Mit Pignoli bestreut servieren.