Vegane Caponata - Sizilianisches Schmorgemüse

Name: Vegane Caponata - Sizilianisches Schmorgemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 Melanzani; 200 g orange oder rote Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 1/2 Bund glatte Petersilie; 3 EL Olivenöl; 2 EL Rotweinessig; 20 g Kapern in Lake (abgetropft); 2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; 50 g geröstete Pinienkerne

Vegane Caponata - Sizilianisches Schmorgemüse - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

30 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

3 Melanzani
200 g orange oder rote Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
20 g Kapern in Lake (abgetropft)
2 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
50 g geröstete Pinienkerne

Zubereitung

Melanzani und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
Olivenöl in einen großen Topf erhitzen, Melanzani, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten. Tomaten, Rotweinessig, Kapern und Knorr Bio Gemüse Bouillon zugeben. Zugedeckt weitere ca. 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Caponata mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreut servieren.