Ofenkarotten mit Walnuss-Pesto

Name: Ofenkarotten mit Walnuss-Pesto
Prep time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Karotten; 5 Zweige frischer Thymian; 6 EL Rapsöl; 1 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; Pfeffer; 50 g Walnusskerne; 1 Bund glatte Petersilie; 2 EL veganer Parmesan-Ersatz; 2 Prisen Jodsalz

Ofenkarotten mit Walnuss-Pesto - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

00 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

1 kg Karotten
5 Zweige frischer Thymian
6 EL Rapsöl
1 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
Pfeffer
50 g Walnusskerne
1 Bund glatte Petersilie
2 EL veganer Parmesan-Ersatz
2 Prisen Jodsalz

Zubereitung

Karotten schälen und der Länge nach halbieren, größere Karotten vierteln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Thymian mit 2 EL Rapsöl, 2 EL Wasser, Knorr Bio Bouillon mit Gemüse und Pfeffer verrühren.
Karotten mit dem Würz-Öl vermischen und auf ein Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.
Für das Pesto Petersilie waschen und mit Walnüssen, veganem Parmesan-Ersatz, restlichem Rapsöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und pürieren. Pesto mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser unter das Pesto rühren.
Karotten aus dem Backofen nehmen. Pesto dazu servieren.