Vegetarischer Labskaus

Name: Vegetarischer Labskaus
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Erdäpfel; 250 g Rote Rüben, gegart; 250 g Gewürzgurken (aus dem Glas); 1 kleiner roter Apfel; 1 Zwiebel; 1 1/2 EL Margarine; 1 1/2 TL KNORR Gemüse Bouquet - Feine Gemüsebouillon (Glas); Pfeffer; 4 Eier (Größe M); 1 EL gerösteter Sesam

Vegetarischer Labskaus - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

20 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

800 g Erdäpfel
250 g Rote Rüben, gegart
250 g Gewürzgurken (aus dem Glas)
1 kleiner roter Apfel
1 Zwiebel
1 1/2 EL Margarine
1 1/2 TL KNORR Gemüse Bouquet - Feine Gemüsebouillon (Glas)
Pfeffer
4 Eier (Größe M)
1 EL gerösteter Sesam

Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Hälfte der Rote Rüben und der Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. In ½ EL Margarine glasig dünsten. Erdäpfel abgießen, 4 EL Gurkenwasser und 4 EL Rote Rüben Wasser zufügen und mit einem Stampfer zerdrücken. Knorr Gemüse Bouquet, klein gewürfelte Rote Rüben, Gurken, Apfel und Zwiebel untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Spiegeleier in der restlichen Margarine braten. Labskaus auf Teller verteilen, mit den restlichen Rote Rüben und Gurken garnieren. Mit Sesam bestreuen und Spiegeleier dazu servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	292.0 kcal
Fett (g)	9.5 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	2.6 g
Kohlenhydrate (g)	36.0 g
davon Zucker (g)	11.0 g
Eiweiß (g)	11.0 g
Ballaststoffe (g)	4.7 g
Salz (g)	1.3 g