Spargel mit Safran-Kerbel-Hollandaise und Zanderfilet

1 kg Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker ca. 20 Minuten garen.

125 g Butter würfeln. 4 Stiele Kerbel waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein schneiden. KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise in 125 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen, 1 Min. kochen. Butter bei schwacher Hitze darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Kerbel und 1 Msp. Safran zufügen und unterrühren.

Fischfilets trocken tupfen, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten, umdrehen und 1 Min. braten

Spargel in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Zanderfilet und Safran-Kerbel-Hollandaise dazu anrichten. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren.