Rosinen-Couscous mit marinierten Zucchini

400 g Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen.

Zucchinischeiben in 500 ml kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und 1 Minute kochen lassen.

Zucchini abgießen, dabei 200 ml Wasser auffangen und ½ Topf KNORR Bouillon darin auflösen, aufkochen. 2 EL Olivenöl und KNORR Salatkrönung einrühren, Knoblauch dazu pressen, Zitronensaft und - schale zugeben und alles über die Zucchinischeiben gießen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Restliche KNORR Bouillon in 300 ml heißem Wasser auflösen, aufkochen. 150 g Couscous, 20 g Rosinen, 1 TL Kurkuma in einer Schüssel mischen, mit Bouillon übergießen und nach Packungsanweisung quellen lassen.

20 g Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten.

Couscous mit 2 Gabeln auflockern und die Mandelblättchen unterheben. Die marinierten Zucchini getrennt dazu servieren.