Risotto al Limone mit Champignons

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse einrühren.

Zwiebel und Knoblauch in 2 EL heißem Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Zitronenschale, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben. 350 g Reis einstreuen und unter Rühren andünsten. Mit 125 ml Weißwein und 2 EL Zitronensaft ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Heiße Bouillon nach und nach zugießen und immer so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen und noch etwas Biss hat, dabei zwischendurch umrühren.

Inzwischen 250 g Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln. 50 g Lauchzwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Champignons in 1 EL heißer Butter und restlichem Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Champignons und 30 g Parmesan in das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen.