Pilzrisotto mit Blattspinat und Prosecco

30 g Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Pilze putzen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Austernpilze in breite Streifen zupfen, Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. 200 g tiefgefrorenen Spinat auftauen.

KNORR Bouillon Pur Huhn in 700 ml heißes Wasser einrühren.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin 2 Minuten dünsten. 250 g Reis dazugeben und 2 Minuten weiterrühren. Mit 100 ml Prosecco ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Hühnerbouillon dazugießen, dabei immer wieder umrühren. Nach 15 Minuten den Spinat zum Risotto geben und weitere 3 Minuten garen.

Pilze in einer Pfanne mit 2 EL heißem Öl in 5 Minuten goldbraun braten und salzen. 40 g Parmesan und 2 EL Margarine ins Risotto rühren. Pilze unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren.