Lachs mit Quinoakruste Kürbis-Gremolata

Zwiebel schälen und fein hacken. In 1 EL heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und 1 Minute dünsten. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Bouillon PUR in ¾ l (750 ml) kochendes Wasser einrühren. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei nach und nach Gemüsebouillon zugießen, so dass der Reis knapp bedeckt ist. Der fertig gegarte Risotto sollte cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben. Am Ende der Garzeit die gerösteten Kürbiskerne und den Parmesan hinzufügen.

Kürbis entkernen, in 1 cm breite Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, fein hacken und zum Kürbis geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abreiben und zusammen mit der gehackten Petersilie zum Kürbis geben und untermischen.

10 g Butter schmelzen, Quinoa und Sumach Gewürz zugeben und untermischen. Lachs in einer Pfanne im restlichen heißen Olivenöl von beiden Seiten 1 Minute anbraten. Quinoa auf dem Lachs verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 2-3 Minuten garen, bis der Lachs gar ist.

Inzwischen das überschüssige Fett aus der Pfanne nehmen. Kürbis in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis der Kürbis bissfest ist.

Knorr Feinschmecker Sauce Hollandaise in 200 ml Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 50 g gewürfelte Butter darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Risotto auf Teller anrichten, Lachs darauf setzen und mit Kürbis-Gremolata und Sauce garnieren.