Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbis trifft auf Kokos: Zwiebelwürfel sowie Paprikastücke brätst du an, gibst Knoblauch sowie Gewürze und anschließend den im Backofen weich gegarten Butternutkürbis hinzu und pürierst alles fein. Nun gibst du Knorr Bio Gemüse Bouillon und Wasser hinzu, rührst die Kokosmilch ein und schmeckst alles ab. Zum Schluss verteilst du deine Suppe auf Teller und garnierst sie mit Joghurt und Schnittlauch.

40 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

800 g Butternut Kürbis (geputzt ca. 600 g)
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 roter Paprika
1 TL Currypulver
4 TL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
4 EL griechischer Joghurt (0 % Fett)
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis schälen, halbieren, Kerne herauslösen und in kleine Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Paprika entkernen und in Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Currypulver und Knoblauch zufügen, 1 Minute braten, beiseitestellen.
Kürbis in den Topf geben und alles fein pürieren. 1 l Wasser zufügen, aufkochen und Knorr Bio Gemüse Bouillon einrühren. Kokosmilch unterrühren. Nach Belieben abschmecken.
In Schalen verteilen und mit Joghurt und Schnittlauch garnieren.