Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto

Name: Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Kürbis; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse; 40 g Kürbiskerne; 1 kleine Knoblauchzehe; 5 EL glatte Petersilie; 3 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl); 1/2 TL Rotweinessig; Jodsalz; Pfeffer; 100 g Crème fraîche

Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

25 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
20 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

1,5 kg Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Gemüse
40 g Kürbiskerne
1 kleine Knoblauchzehe
5 EL glatte Petersilie
3 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
1/2 TL Rotweinessig
Jodsalz
Pfeffer
100 g Crème fraîche

Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf im heißen Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten.
1 l Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und Bouillon zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. kochen.
Für das Pesto Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Kürbiskerne, Öl, Essig, Petersilie und Knoblauch mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Kürbissuppe pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen, das Kürbiskernpesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	406.0 kcal
Fett (g)	31.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	9.0 g
Kohlenhydrate (g)	19.0 g
davon Zucker (g)	16.0 g
Eiweiß (g)	8.7 g
Ballaststoffe (g)	8.9 g
Salz (g)	2.9 g