Kokos-Curry mit Spinat und Mango

Name: Kokos-Curry mit Spinat und Mango
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g Naturreis; 3 Frühlingszwiebeln; 600 g Süßkartoffeln; 500 g junger Spinat; 1 Mango; 1 Limette; 1 EL Rapsöl; 2-3 EL rote Currypaste; 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse; 400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett); 1 EL Sojasauce

Kokos-Curry mit Spinat und Mango - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

20 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

250 g Naturreis
3 Frühlingszwiebeln
600 g Süßkartoffeln
500 g junger Spinat
1 Mango
1 Limette
1 EL Rapsöl
2-3 EL rote Currypaste
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
400 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
1 EL Sojasauce

Zubereitung

Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Limette auspressen.
Frühlingszwiebeln in einem Wok oder einer großen Pfanne im heißen Rapsöl dünsten. Curry-Paste zufügen und kurz anschwitzen lassen.
400 ml Wasser zufügen und aufkochen lassen. Knorr Bouillon Pur Gemüse zufügen. Kokosmilch und Sojasauce zugeben und zum Kochen bringen. Süßkartoffeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Limettensaft und Mango zugeben und heiß werden lassen. Reis zum Curry servieren.