Gemüseeintopf mit Süßkartoffeln und Cashew-Kerne

Name: Gemüseeintopf mit Süßkartoffeln und Cashew-Kerne
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 große Karotte; 2 Stangen Staudensellerie; 750 g Süßkartoffeln; 2 Tomaten; 250 g tiefgekühlter Blattspinat; 100 g ungesalzene Cashew-Kerne; 2 EL Olivenöl; 1 TL Currypulver; 1/2 TL Chiliflocken; 1 EL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L; 200 ml Kokosmilch

Würziger Gemüse-Eintopf mit Cashew-Kerne schützt Sie perfekt vor dem kalten Winter.

25 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Karotte
2 Stangen Staudensellerie
750 g Süßkartoffeln
2 Tomaten
250 g tiefgekühlter Blattspinat
100 g ungesalzene Cashew-Kerne
2 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
1/2 TL Chiliflocken
1 EL Knorr Bio Gemüse Bouillon Glas 5,5 L
200 ml Kokosmilch

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Karotte und Selleriestangen in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Spinat auftauen und ausdrücken. Cashews kurz rösten.
Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Zwiebel, Sellerie und Karotte zugeben und 7 - 8 Minuten dünsten. Knoblauch, Currypulver, Chiliflocken hinzugeben und weitere 2 Minuten garen. Süßkartoffeln hinzufügen.
250 ml Wasser, KNORR Bio Bouillon, Tomaten und Kokosmilch einrühren. Zum Kochen bringen, Kochstufe reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen. Cashews und Spinat unterrühren und erneut aufkochen lassen.