Gemüse Paella

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 200 g Tomaten waschen und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer backofengeeigneten großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Safran, Paprikapulver und Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Paella-Reis, Dinkel und Bohnen untermischen. 750 ml Wasser zugießen, unter Rühren aufkochen und Knorr Bouillon Pur Gemüse unterrühren. Pfanne zugedeckt auf der untersten Schiene des auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens geben und ca. 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit restliche Tomaten waschen und vierteln. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden, Artischocken in Stücke schneiden. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Nach 30 Minuten Deckel von der Reis-Pfanne nehmen. Gemüse-Blech über die Reis-Pfanne in den Backofen geben. Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und das Gemüse ca. 25 Minuten rösten, bis es an den Rändern beginnt zu bräunen.

Gemüse-Blech herausnehmen, Erbsen, Schale und Saft 1 Zitrone zugeben und mit dem Gemüse mischen, beiseitestellen.

Reis-Pfanne auf den Herd stellen und den Reis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Reis-Pfanne vom Herd nehmen, Röst-Gemüse über den Reis geben, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie und Zitronenspalten garniert servieren.