Cremige Selleriesuppe mit Lachs

2 Schalotten und 600 g Sellerie grob würfeln. Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten, danach Sellerie, Lorbeer und 2-3 Zweige Thymian zugeben und weitere 5 Min. mitdünsten. Mit 100 ml Bouillon Pur Gemüse ablöschen. 300 ml Kochcreme und 300 ml Milch zugeben und etwa 20 Min. schwach köcheln lassen.

Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, Kräuter entfernen, den Sud aber unbedingt auffangen. Sellerie mit 100 ml Sud pürieren. 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl zugeben und erneut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Sud und weitere 400 ml Bouillon Pur Gemüse dazugeben und alles kurz aufkochen.

Für die Suppeneinlage den Lachs, sowie den restlichen 200 g Sellerie in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und Selleriewürfel darin braten bis sie gar sind. Zum Schluss 1 bis 2 Min. die Lachswürfel zugeben und glasig dünsten. Mit Salz würzen. Suppeneinlage in Schüsseln verteilen, mit Suppe aufgießen und mit Majoran garnieren.