Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse

Name: Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Butternut Kürbis; 3 EL Olivenöl; 80 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 60 g Stangensellerie; 2 1/2 geh. TL KNORR Gemüse Bouquet - Feine Gemüsebouillon (Glas); 150 g Risotto-Reis; 150 g Dinkel; 50 g geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse); 50 g Brunnenkresse; 50 g gehackte Walnüsse

Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

25 Min

Kochzeit
Einfach

Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitungszeit
4

Portionen

Zutaten

700 g Butternut Kürbis
3 EL Olivenöl
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g Stangensellerie
2 1/2 geh. TL KNORR Gemüse Bouquet - Feine Gemüsebouillon (Glas)
150 g Risotto-Reis
150 g Dinkel
50 g geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse)
50 g Brunnenkresse
50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und Kürbis in 2 cm breite Würfel schneiden. Kürbis mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten weich rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im restlichen Olivenöl in einem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Reis und Dinkel zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Knorr Gemüse Bouquet in 1 l kochendes Wasser einrühren. Bouillon nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Kürbis und Parmesan zufügen und untermischen. Nach Geschmack würzen.
Risotto mit Brunnenkresse und Walnüssen bestreut servieren.