Buchweizen Risotto mit Rucola Pesto

Name: Buchweizen Risotto mit Rucola Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 300 g Buchweizen; 200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Bouillon und einen Spritzer Weißweinessig); 1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse; 100 g tiefgekühlte Erbsen; 1 Knoblauchzehe; 40 g Rucola; 30 g geriebener Parmesan (oder anderer Hartkäse)

Buchweizen Risotto mit Rucola Pesto - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich

25 Min

Zubereitung
Einfach

Schwierigkeit
10 Min

Vorbereitung
4

Portion(en)

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
300 g Buchweizen
200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Bouillon und einen Spritzer Weißweinessig)
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
100 g tiefgekühlte Erbsen
1 Knoblauchzehe
40 g Rucola
30 g geriebener Parmesan (oder anderer Hartkäse)

Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebeln in einem Topf in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Buchweizen zufügen und ein wenig mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. ½ Topf Knorr Bouillon Pur Gemüse in 1 l heißem Wasser auflösen. Bouillon allmählich zufügen, bis der Buchweizen in 15-20 Minuten weich gekocht ist. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Für das Pesto Erbsen nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abgießen. Knoblauch schälen und hacken. Rucola waschen und grob hacken. In einer hohen Rührschüssel Erbsen, Knoblauch, Rucola, 1 EL Olivenöl und 1/2 Topf Knorr Bouillon Pur Gemüse mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Buchweizen Risotto auf Teller anrichten und mit Rucola Pesto und Parmesan garniert servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	427.0 kcal
Fett (g)	11.0 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	2.7 g
Kohlenhydrate (g)	58.0 g
davon Zucker (g)	1.7 g
Eiweiß (g)	12.0 g
Ballaststoffe (g)	4.5 g
Salz (g)	1.6 g