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Más de 500.000 españoles son intolerantes al gluten y, de ellos, al menos un 75% está todavía sin diagnosticar. La celiaquía es una enfermedad cada vez más frecuente en la sociedad y su único tratamiento es seguir una dieta estricta libre de gluten, una proteína que está presente en el trigo, la cebada, el centeno y la sus variedades híbridas. Según datos de La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), una persona celíaca gasta casi 100 euros más al mes respecto a otra que no lo es. Por ello, llenar la cesta de la compra con ingredientes variados, que aporten sabor a las recetas y que no multipliquen el presupuesto puede convertirse en un reto para las personas con celiaquía.
CONDIMENTOS SIN GLUTEN PARA QUE LA DIETA NO SEA MONÓTONA
A la hora de preparar platos sin gluten tan importante es la selección de ingredientes como la manera de cocinarlos. “Cuando se detecta esta enfermedad digestiva, muchas personas caen en una dieta monótona porque no saben cómo cocinar los alimentos de forma variada. El mejor truco para dar variedad y sabor a una dieta sin gluten es la buena combinación de ingredientes y el uso de condimentos en su preparación” explica Diana Roig, nutricionista de Knorr.
ALIMENTOS BÁSICOS QUE SE PUEDEN COMBINAR DE MIL FORMAS
El arroz es un cereal básico en la alimentación de millones de personas de todo el planeta; una materia prima que aporta nutrientes esenciales y que es la base de muchas recetas, tal y como explica Diana Roig: “el arroz es una fuente de hidratos de carbono, apto para la dieta de personas de todas las edades, que se puede comer de mil formas. A la hora de hervirlo o de preparar el sofrito, se puede añadir una pastilla de caldo sin gluten para dar mayor sabor a la receta”
La carne, el pescado, las verduras, y los lácteos, así como los huevos, son alimentos libres de gluten por naturaleza que pueden componer la dieta habitual de las personas con intolerancia al gluten.
HARINAS DE MAÍZ, ALIADAS PARA DAR VOLUMEN Y TEXTURA A LOS ALIMENTOS
El primer ingrediente que se descarta de la dieta sin gluten es el trigo, lo que no debe ser sinónimo a dejar de lado los empanados, rebozados o salsas con textura. La harina de maíz como Maizena es la mejor alternativa para cocinar una gran variedad de platos: desde empanados, salsas bechamel o postres como tartas y pasteles.
FIJARSE EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Una de las claves para comprar bien es fijarse en la composición de los productos y detectar la información: “Los alimentos aptos para celíacos suelen ser fácilmente identificables, puesto que la mayoría contienen distintivos e iconos visuales que así los identifican. Sin embargo, en caso de duda es imprescindible mirar la lista de ingredientes”, explica Roig
