Verlorenes Ei auf Gemüsesalat

Fenchel halbieren, Strunk entfernen. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Fenchel, Apfel und Zwiebel in ca. 2 mm dicke Scheiben direkt in eine Schüssel hobeln. 2 EL Essig, 1/2 TL Salz und wenig Pfeffer beigeben, mischen.

1 dl Wasser aufkochen, 1/2 TL Knorr Gemüse-Extrakt darin auflösen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen. 1 TL Senf und 2 EL Öl unterrühren. Fenchel, Apfel und Zwiebel beigeben, mischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.

1 1/2 Liter Wasser, 100 ml Essig und 1 EL Knorr Gemüse-Extrakt in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 4 frische Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 5 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.

80 g Nüsslisalat auf Teller verteilen, Gemüsesalat darauf anrichten. Je zwei Scheiben Rohschinken zusammenfalten, in die Mitte setzen, das verlorene Ei darin anrichten. Nach Bedarf mit wenig grobem Pfeffer bestreuen.