Vegetarische Gemüse-Lasagne

Für die Ratatouille Sauce Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Auberginen, Peperoni und eine Zucchetti in kleine Würfel schneiden. Eine Zucchetti in Streifen hobeln.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und 5 Minuten dämpfen. Knorr Gemüsebouillon untermischen, Tomaten sowie die Kräuter zugeben und das Ganze aufkochen. Speisestärke in 200 ml kaltem Wasser anrühren, unterrühren und kurz weiterkochen. Falls nötig mit weiterem Knorr Gemüsebouillon abschmecken.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Kurz andämpfen lassen, ohne dass es Farbe annimmt. Topf vom Herd nehmen und die kalte Milch in einem Guss hinzugeben und unterrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Den Boden einer grossen Auflaufform mit 1/3 der Béchamel bestreichen. Anschliessend die ersten drei Lasagneplatten einlegen und darauf 1/4 vom der Ratatouille Sauce gleichmässig verteilen. Die nächste Lage Lasagneplatten auflegen und den vorherigen Schritt wiederholen, bis alle 4 Schichten vorbereitet sind. Die oberste Lage mit der restlichen Béchamel bestreichen, die gehobelten Zucchettistreifen drauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Vegi-Lasagne im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C (Umluft 175 °C) für 40-45 Minuten backen und vor dem Aufschneiden für ein paar Minuten ruhen lassen.