Name: Vegane Spargelcremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weisse Spargeln; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 150 g Kartoffeln; 2 TL KNORR 100% natürliche Zutaten Gemüse Bouillon Pulver; 100 ml vegane Kochcreme; 1/4 TL Jodsalz; Pfeffer; 50 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse); evtl. heller Soßenbinder

500 g weisse Spargeln
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
150 g Kartoffeln
2 TL KNORR 100% natürliche Zutaten Gemüse Bouillon Pulver
100 ml vegane Kochcreme
1/4 TL Jodsalz
Pfeffer
50 g Brunnenkresse (ersatzweise 1 Beet Gartenkresse)
evtl. heller Soßenbinder

Spargeln schälen, die unteren Enden abschneiden. Spargeln in kleine Stücke schneiden. Spargelspitzen dabei beiseitestellen. Spargelschalen waschen und in einem Topf mit 1 l Wasser, 1 EL Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten kochen. In ein Sieb abgiessen, dabei den Spargelsud auffangen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Spargelsud wieder in den Topf geben. Spargelstücke (ohne die Spargelspitzen), Kartoffeln und Knorr Gemüsebouillon zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen. Spargelsuppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Kochcreme und Spargelspitzen zufügen. Nochmals 5-8 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Suppe nach Belieben mit Saucenbinder abbinden.
Spargelcremesuppe auf Tassen verteilen. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.

Menge pro Portion

Nährwertangaben	Menge pro Portion
Energie (kcal)	78.0 kcal
Fett (g)	2.6 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	0.4 g
Kohlenhydrate (g)	8.2 g
davon Zucker (g)	3.2 g
Eiweiss (g)	3.0 g
Ballaststoffe (g)	2.0 g
Salz (g)	1.9 g